Экспонат в музее утки по-пекински в ресторане «Цюаньцзюйдэ». Фото: Quanjude/WSJ
В Пекине находятся десятки музеев, и на днях их ряды пополнил ещё один — музей утки по-пекински, сообщает The Wall Street Journal. Музей находится в центре города, в одном из знаменитых ресторанов «Цюаньцзюйдэ», основным блюдом которого является утка по-пекински.
Открытие музея приурочили к 150-летнему юбилею торговой марки «Цюаньцзюйдэ». Со времени открытия первого ресторана в 1864 году появилось более ста филиалов, разбросанных по всему миру от Янгона до Мельбурна.
В музее представлено более 500 экспонатов, среди которых талон на утку, проданную в 1901 году, рекламные плакаты ресторана времён Китайской Республики (1912 – 1949 гг.), а также множество фотографий китайских лидеров, наслаждающихся знаменитым блюдом, в том числе Мао Цзэдуна и Чжоу Эньлая, который ел утку по-пекински, приготовленную в «Цюаньцзюйдэ», вместе с президентом США Ричардом Никсоном в Доме народных собраний в 1972 году.
Историки, специализирующиеся на китайской кухне, отмечают, что подобным образом утку готовят уже более 2000 лет, хотя это блюдо пришло из другой столицы Китая — Нанкина, и изначально утку тушили, а не запекали в печи.
«На самом деле, пекинская утка не является традиционным блюдом пекинской кухни», — говорит Цуй Дайюань, автор ряда книг о кулинарной культуре Пекина. По его словам, во времена династии Мин (1368 – 1644 гг.) рабочие из Нанкина приезжали в Пекин на стройку Запретного города — императорского дворца. С собой они привезли своё любимое блюдо — тушеную утку.
Рецепт, по которому готовят пекинскую утку в наши дни, появился, по словам Цуя, только в конце XIX века, когда повара, служившие при дворе императора, оказались без работы и были вынуждены наниматься в обычные городские рестораны. Они не знали, как тушить утку, но умели готовить другое любимое блюдо императорской семьи — запеченную свинину. Этим способом они стали готовить и утку. Так появилась утка по-пекински, которую подают в столице сегодня.
