Фото: SCMP
Сердца западных гурманов уже покорили вьетбургеры, гонконгские вафли, японские суши. А как насчет любимых китайцами цзяньбинов? Гонконгское издание South China Morning Post решило разобраться в этом.
Цзяньбин (煎饼 jiānbǐng жареная лепешка) — популярный стрит-фуд в Китае. Едят его чаще всего на завтрак. Продается на каждом углу, но только по утрам. Готовить начинают уже с пяти утра, так что можно полакомиться перед работой.
Появились цзяньбины еще в эпоху Троецарствия (220-280 гг. н.э.). Военный стратег Чжугэ Лян как-то столкнулся с проблемой: его солдатам не хватало посуды для приготовления еды. Вышел он из этого положения таким образом: велел класть тесто с добавками на щит, расположенный над пламенем. В итоге получился неплохой обед. Так и прижилось в Китае вкусное и питательное блюдо – цзяньбин.
Сегодня эти лепешки делают на плоской сковороде из теста, яиц, хрустящего жареного крекера, зеленого лука, кинзы. Сверху поливают соусом и заворачивают.
Фото: SCMP
Существует множество видов цзяньбинов, наиболее распространенные – Шаньдунский и Тяньцзинский. Отличаются они, в основном, густотой теста.
Сам процесс приготовления цзяньбинов довольно зрелищный. Как считает Брайан Голдберг, основатель сети кафе «Mr Bing» в Нью-Йорке, китайский стрит-фуд привлек внимание западных ценителей во многом благодаря некоторой театральности приготовления. Очень завораживает, когда готовят прямо у тебя на глазах. Это своего рода маленькое представление. Стрит-фуд — один из способов ощутить национальный колорит, не пересекая границ страны.
Хорошая новость для тех, кто любит эксперименты: вы всегда можете попросить убрать или добавить ингредиенты, указать количество соуса и т.п. Вот уж действительно блюдо на любой вкус!
Такая универсальность, не в ущерб самобытности, сделала эти блинчики популярными не только в Китае, но и за рубежом.
Стрит-фуд с долгой (практически 2000-летней!) историей начинает набирать популярность на Западе. Особенно он запал в душу жителям Нью-Йорка, большим любителям уличной еды. На Taste Talks (популярный сайт о еде) цзяньбины попали в топ самых модных блюд.
Сеть Mr Bing не единственная, которая предлагает китайские блины в Нью-Йорке. Уже появились такие кафе, как Jianbing company, The Flying pig и многие другие. В самом Китае это кушанье стоит не более 10 юаней ($1,5), в США же его продают за $8.
Подготовила Дарья Духанина
