Государственный визит Владимира Путина в Китай и его участие в саммите ШОС запомнились яркими деталями, которые продолжают обсуждать. Случайно или по указаниям сверху не получил широкой огласки веселый казус, который произошел в Тяньцзине, когда российский президент и председатель КНР Си Цзиньпин лепили традиционные китайские пирожки с мясом «гоубули».
Китайский переводчик, пытаясь перевести название пампушек, сказал Путину: «Это собака, не обращай внимания». Президент никак на это не отреагировал, как и российские СМИ. Однако блогеры-китаисты все-таки обратили внимание на собаку.
Переводчик сделал «подстрочник». Гоубули (狗不理 gǒubùlǐ) в переводе с китайского, действительно, означает «собаке не до вас», но это всего лишь название, которое не всегда нуждается в дословном толковании. Это пирожки на пару (баоцзы 包子 bāozi) бренда «Гоубули».
История названия этого блюда связана с его изобретателем Гао Гуйю, которому родители во младенчестве дали прозвище «Собака», чтобы он был счастливым, как жизнерадостный щенок. В 14 лет Гао пошел работать поваренком в один из местных ресторанов, где проявил настоящий талант в приготовлении паровых пирожков. Он довел процесс до совершенства, учитывая все нюансы: от толщины теста до количества защипов на поверхности пирожка (классическая школа гоубули требует, чтобы их было не менее 15-ти, а обычно их 18).
Со временем Гао-Собака стал настоящей знаменитостью в кулинарных кругах. В 1858 году он открыл свою пирожковую, где стряпал прямо при покупателях, специально приходивших подивиться на его мастерство. Он настолько погружался в процесс приготовления, что ни на что не реагировал, а посетители говорили: «Собака продает баоцзы, ему ни до кого нет дела» (狗子卖包子，不理人). Именно так и родилось название блюда: «Собаке не до вас».
Искусство приготовления гоубули постоянно развивалось и совершенствовалось. За прошедшие полтора века было изобретено целых 98 видов этих паровых пирожков с разнообразными начинками. Однако главная «фишка» этого яства осталась неизменной: это повышенное внимание к толщине теста и внешнему виду пирожка. Покупая гоубули, можно быть уверенным: начинкой вас не обделят.
В 2011 году рецептура приготовления этих паровых пирожков была внесена в список нематериального культурного наследия КНР. Сам же бренд «Гоубули» в нынешнем столетии решил не останавливаться исключительно на стряпне и провести глобальную экспансию, захватив при этом кофейный бизнес. Специально для этого в 2005 году было создана компания «Гоубули», позже специально для зарубежных рынков зарегистрирован омонимичный бренд Go Believe. В 2015 году компания приобрела одну из крупнейших глобальных сетей кофеен Gloria Jean’s, что позволило ей одномоментно выйти на рынки более 40 стран. За идеей «Гоубули» совместить несовместимое – культуры китайских харчевен и европейских кафе – с азартом наблюдает большинство кулинарных критиков Поднебесной.
