Знаменитейшая сеть ресторанов утки по-пекински «Цюаньцзюйдэ» переживает не лучшие времена. Финансовая отчетность компании гласит, что в первом квартале нынешнего года ее доходы упали на 9,57%, а чистая прибыль – на 81,32% — до 10,6 млн юаней ($1,6 млн).
По прогнозу компании, по итогам первого полугодия ее доходы от продаж могут упасть на 50% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Основные причины тяжелой ситуации – растущая конкуренция, а главное – изменившиеся предпочтения потребителей, пишет China Daily.
Операторы «Цюаньцзюйдэ» отмечают, что современные потребители все меньше засиживаются за долгими обильными трапезами, на которых подается утка по-пекински. Сегодня посетители ожидают от ресторанов «быстрого обслуживания, комфортной обстановки и возможности заказать еду навынос», — объяснили владельцы сети ресторанов.
«Цюаньцзюйдэ» будет подстраиваться под эти ожидания. Так, «хипстерский» вариант этого классического заведения будет открыт в новом международном аэропорту Пекина, который начнет действовать с 30 сентября. В ресторане при новых воздушных воротах китайской столицы пассажиров будут обслуживать максимально быстро и предлагать уже готовую утку навынос – взять ее с собой в дорогу в качестве сувенира из Пекина.
Ресторан «Цюаньцзюйдэ» был основан в 1864 году. Он оказался на пике популярности на заре Китайской Народной Республики и с тех пор сохраняет лавры первенства. Сразу после создания КНР возник вопрос, какими яствами встречать зарубежных гостей и дипломатов. Была выбрана утка по-пекински, однако сохранялся вопрос, в какой ресторан лучше водить иностранных дипломатов. Именно на «Цюаньцзюйдэ» выбор пал по нескольким причинам. Во-первых, ресторан находился на широкой, репрезентативной улице Цяньмэнь, тогда как в другие заведения приходилось идти через узкие проулки старого Пекина – хутуны. Сыграла свою роль и правительственная поддержка: «Цюаньцзюйдэ» находился в непосредственном подчинении муниципального правительства, тогда как его главные конкуренты подчинялись «низовой» администрации столичного района Дунчэн. В итоге зарубежных дипломатов решили водить именно в «Цюаньцзюйдэ»: именно там пекинской уткой встречали первого приехавшего в молодую КНР зарубежного диппредставителя – посла СССР Николая Рощина. Несколько лет спустя – в 1953-м – премьер Госсовета КНР Чжоу Эньлай привез мастера утки по-пекински из «Цюаньцзюйдэ» в качестве «посла» китайской кулинарии в Москву на Выставку промышленности и сельского хозяйства КНР. В 1957 году председателя Президиума Верховного Совета СССР Климента Ворошилова уткой из «Цюаньцзюйдэ» в Пекине встречал председатель КНР Мао Цзэдун. Сам «великий кормчий» так любил этот ресторан, что 7 декабря 1956 года на одном из совещаний провозгласил: «Цюаньцзюйдэ» должно сохранить в веках (全聚德要永远保存下去)».
Премьер Чжоу Эньлай встречал уткой из «Цюаньцзюйдэ» 27 зарубежных руководителей, в том числе – президента США Ричарда Никсона, когда тот в 1972 году приезжал в КНР нормализовать американо-китайские отношения. В том же году Чжоу постановил отстроить для «Цюаньцзюйдэ» новое здание, которое было сдано в эксплуатацию 1 мая 1979 года. Площадь ресторана составила 15 тыс. кв.м. Он считается крупнейшим в мире «рестораном одного блюда» и действует до сих пор. Сегодня «Цюаньцзюйдэ» — это целая сеть, которая ежегодно продает 6 млн уток по-пекински, каждая из которых имеет свой отдельный сертификат и порядковый номер.
