Уличная закусочная тайваньского пенсионера вошла в рейтинг «Мишлен». Дедушка 20 лет готовит паровые булочки с мясом

Уличная закусочная тайваньского пенсионера вошла в рейтинг «Мишлен». Дедушка 20 лет готовит паровые булочки с мясом

У Хуани с булочками для гуабао. Фото: SCMP

Паровые булочки от 80-летнего пенсионера с Тайваня вошли в престижный ресторанный рейтинг «Мишлен», сообщает South China Morning Post.

Пенсионер У Хуани более 20 лет занимается приготовлением гуабао (刈包 guàbāo) — так называемых тайваньских гамбургеров — на старейшем ночном рынке Тайбэя по улице Хуаси. В обеденное время у лавки У выстраивается внушительная очередь из желающих отведать свежие ароматные булочки.

Секрет успеха гуабао от дедушки У — начинка из жирной свинины в особом соусе. Рабочий день пенсионера начинается в 5 часов утра, когда он маринует и тушит куски мяса в течение нескольких часов.

Процесс приготовления гуабао от У Хуани. Фото: malaymail.com

По признанию пенсионера, его гуабао пользуются спросом из-за мягкости начинки и традиционной, выверенной годами рецептуры. У гордится тем, что каждая из паровых булочек сделана вручную.

Цена одной гуабао со свининой, овощами и соусом составляет около $2. В бизнесе У помогает вся его семья — от жены до внуков.

У Хуани и помощники за работой. Фото: SCMP

Годы стараний У по приготовлению любимого уличного лакомства были по достоинству отмечены французскими ресторанными критиками. В этом году закусочная пенсионера была отмечена «Мишленом», попав в рейтинг «Биб гурман» (Bib Gourmand), в который входят заведения с необычными блюдами по умеренной цене (менее $34).

Тайвань славится своими кулинарными традициями на всю Азию. Богатству вкуса местных блюд поспособствовало значительное влияние пищевых пристрастий выходцев из материкового Китая. На сегодняшний день «Мишлен» отметил более 200 кафе и ресторанов острова.

Поделиться: