Самые яркие блюда китайской кухни, пожалуй, в основном используют мясные ингредиенты. Повседневные блюда и уличная еда обычно также содержат мясо. Но и вегетарианские угощения в Китае тоже хороши! ЭКД составил топ-10 самых вкусных блюд, которые делаются из овощей и лапши. Вегетарианцы в Китае голодными не останутся.
1. «Три земные свежести» 地三鲜 dìsānxiān
«Земные свежести» — это баклажаны, зеленый перец и картофель. Ингредиенты жарят в масле с соевым соусом, крахмалом, добавляют зеленый лук и чеснок.
2. «Тигровое блюдо» 老虎菜 lǎohǔ cài
Китайцы говорят, что вкус этой северо-восточной закуски такой же суровый, как тигр. Это объяснимо: в составе лук, острый перец и кинза. Некоторые повара добавляют в закуску огурцы и арахис.
3. «Холодная кожа» 凉皮 liángpí
Лянпи — традиционная закуска из провинции Шэньси. Для блюда готовят особую лапшу из мучного крахмала — она нежнее обычной. К лапше добавляют огурцы, арахис, пророщенную фасоль. Иногда кладут сейтан (по-китайски мяньцзинь 面筋 miànjīn) — это кусочки засушенного глютена. Заправляют смесью соевого соуса, уксуса, острого масла и мелко нарубленного чеснока.
4. Холодная закуска по-домашнему 家常凉菜 jiācháng liángcài
Эта дунбэйская (северо-восток Китая) закуска состоит из пекинской капусты, свежих огурцов, моркови, сушеного тофу и стеклянной лапши. Блюдо заправляют смесью соевого соуса, уксуса, сахара, кинзы и чеснока. Варианты рецепта могут меняться.
5. Вегетарианский тофу 素熘豆腐 sù liū dòufu
У блюда есть несколько вариаций. Основные ингредиенты — крупные кубики тофу и молодой чеснок. К ним могут добавить морковь, грибы. имбирь, зеленый лук, красный или зеленый (иногда острый) перец.
6. Грибы с зеленью 香菇青菜 xiānggū qīngcài
Только грибы шиитаке и зеленая молодая китайская капуста — не пекинская, а с темными листьями (по-английски ее называют bok choy). И, конечно, масло, чеснок, соевый соус.
7. Картофельная соломка с перцем 青椒土豆丝 qīngjiāo tǔdòu sī
Особенность блюда в том, как готовят картошку. Ее режут тонкой соломкой и вымачивают в воде. Так картофель останется хрустящим и неломким после тепловой обработки. Его обжаривают с зеленым перцем и чесноком. Для любителей острого есть также вариант с перцем чили (辣椒土豆丝 làjiāo tǔdòu sī).
8. Битые огурцы 拍黄瓜 pāi huángguā
Огурцы действительно отбивают боковой стороной ножа, чтобы они потрескались по длине. Потом их нарезают поперек на небольшие куски. К огурцам добавляют чеснок, кинзу, зеленый лук, острый перец и смесь из специй и масла. Иногда дополнительно кладут арахис.
9. Жареная зеленая фасоль 干煸四季豆 gān biān sìjì dòu
В рецепте: фасоль, острый перец и специи. Вообще в блюдо могут добавить свинину, поэтому тоже предупредите, что не едите мясо.
10. Шпинат с арахисом 花生菠菜 huāshēng bōcài
Шпинат ошпаривают кипятком, мелко режут, добавляют чеснок, масло, арахис и кунжут.
Также вегетарианцы в Китае оценят кафе и рестораны, где подают хого (火锅 huǒguō) и малатан (麻辣烫 málà tàng). В них предлагается широкий выбор овощей, а посетители сами решают, что положить в бульон. Не забудьте, что и бульон нужно выбрать без мяса. Должны предупредить, что в некоторые чисто овощные блюда китайцы могут добавлять немного мяса, поэтому не забывайте уточнять, что вы его не едите.
Елизавета Петрова
UPD 20 февраля. В статью внесли правки: некоторые блюда не были строго вегетарианскими. Автор и редакция ЭКД приносят извинения и благодарят читателей за замечания!
