В Китае вновь заговорили о перспективах широкого внедрения насекомых в рацион человека во имя обеспечения продовольственной безопасности и защиты окружающей среды. «Насекомые богаты протеинами и витаминами, но главное – при их высокой доступности они сыграют огромную роль в борьбе с голодом при постоянно растущем глобальном населении, которое все труднее прокормить», — пишет китайская пресса.
По прогнозам ООН, численность населения Земли вырастет до 8,5 млрд человек к 2030-му, 9,7 млрд к 2050-му и 10,4 млрд – к 2080 году. По словам директора энтомологического общества института зоологии при Академии наук КНР Хуан Давэя, «глобальное население растет куда быстрее, чем объем производства продовольствия. Изыскание новых источников пищи – особенно протеина – является чрезвычайно срочной задачей. Поэтому внимание к насекомым как источнику пищи в мире быстро растет». Более того, по словам эксперта, массовое разведение насекомых сделает сельское хозяйство гораздо более благополучным с экологической точки зрения. «Разведение насекомых снизит углеродный след сельского хозяйства, ведь они практически не „пускают газы“. Эмиссия парниковых газов на производство килограмма свинины в 100 раз больше, чем на производство килограмма съедобных насекомых», — констатирует он.
Профессор Гуйчжоуского института энтомологии Го Цзяньцзюнь напоминает:
«Насекомые – это последний кусок пирога, оставленный человечеству на черный день. Кроме того, насекомые — очень здоровый продукт. Они богаты полезными ненасыщенными жирами, а также и хитином, который хорош для заживления ран и повышения иммунитета. Блюда из насекомых обладают противовоспалительными свойствами, эффективны для профилактики онкологических заболеваний».
Все эти доводы хорошо известны и диетологам, и специалистам по продовольственной безопасности. Еще в 2013 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) предложила ввести насекомых в повседневный рацион человечества. Позже ФАО даже выступила с профильным лозунгом: «Съешь жучка – спаси планету».
Китайской аудитории все вышеприведенные научные обоснования не нужны: в Поднебесной насекомых употребляли в пищу издревле. Так, в эпоху Чжоу (11-3 вв. до н. э.) уже делали нежные соусы из личинок термитов. В эпоху Хань блюда из цикад и пчел подавались на стол императорам, а живший при династии Мин (14-17 вв.) знаменитый китайский врач Ли Шичжэнь описывал способы приготовления и полезные свойства уже более 100 насекомых.
В КНР до сих пор живо поколение, которое прекрасно помнит, как насекомые спасали народ от голода. В 50-е годы прошлого столетия молодая Китайская Народная Республика испытывала ощутимый дефицит провианта. В пищу шло все, что ползает и летает. Работавший в те времена в КНР советский офицер рассказывал:
«Одно из самых популярных блюд мы называли „самоваром“. Готовили его довольно просто. Когда темнело, над чаном кипящего травяного отвара вешали мощную лампу. На нее слеталась вся мошкара, которая опаляла крылья и падала прямо в бульон. Через час получалась довольно густая каша».
Воспоминания старого полковника — это не армейская байка. То же самое практически слово в слово говорят и старики-китайцы:
«В 1959 году нас, комсомольцев, отправили работать в провинцию Шаньдун. Кормили сытно, но, на мой вкус, довольно странно: большинство блюд делали из насекомых, названия которых я и не знала», — поведала ветеран китайской журналистики Чэнь Ли.
Сегодня насекомоедение особенно популярно в южных регионах Китая, особенно в провинции Гуандун. Так, в 2019 году СМИ много писали о росте популярности древесных клопов в гуандунских ресторанах. Местные едоки уверены в том, что блюда из этих насекомых являются отличным афродизиаком и помогают излечить энурез у детей. Клопов обычно обжаривают с острым перцем, либо варят из них суп с добавлением свинины и трав традиционной китайской медицины. Собирают их меньше месяца: в момент от начала цветения деревьев личжи и лонгана до первого опыления цветов пестицидами. В этот период свежих, экологически чистых клопов крестьяне продают в рестораны по цене около 900 юаней ($135) за килограмм.
Чуть ранее — в 2017 году — страну облетела новость о том, что фермеры провинции Гуандун приступили к массовому разведению саранчи, чтобы удовлетворить спрос местных рестораторов. Саранчеводческие хозяйства оказались очень прибыльными предприятиями: 1 га земли в год давал 7,7 тыс. юаней ($1,1 тыс.) чистой прибыли. Разведение сельскохозяйственного вредителя отличается низкой себестоимостью, малой ресурсо- и трудоемкостью, быстрым возвратом инвестиций — словом, идеальный бизнес. Впрочем, идеальным его не посчитали власти самой провинции, которые забеспокоились, что расплодившаяся на специализированных полях саранча может легко перекочевать на соседние угодья и уничтожить весь урожай.
Всего в Поднебесной в пищу идут около трехсот видов насекомых. Они считаются не только вкусной, но и полезной пищей: из них готовят огромное количество лекарств традиционной китайской медицины, а крепкие настойки на разнообразных жуках популярны даже у завзятых инсектофобов.
Китай может оспорить у ФАО авторство идеи включить насекомых в повседневный рацион: с такими инициативами в КНР выступают постоянно. Так, в 2010 году ассоциация энтомологов Цзинчжоуского университета развернула целую кампанию по популяризации насекомоедения. Был устроен огромный банкет, все блюда которого были сделаны исключительно из саранчи, цикад, сверчков и подобной им живности. Организаторам пира удалось досыта накормить тысячу человек всего… за $88. Таким образом, было продемонстрировано еще одно преимущество блюд из насекомых: их экономическая доступность.
Казалось бы, в такой ситуации Китай одним из первых должен был поддержать предложение ООН по введению насекомых в повседневный рацион человечества. Однако этого не произошло. Более того, немало государственных СМИ резко отвергли эту идею по ряду причин, о которых стоило бы задуматься и экспертам из ФАО. Абсолютно все китайские критики инициативы ООН указали на отсутствие механизма контроля за качеством подобной продукции. Действительно, Госуправление КНР по контролю за качеством продукции, инспекции и карантину озадачилось вопросом сертификации пищевой продукции из насекомых лишь единожды — в середине 90-х годов прошлого столетия. В 1996 году были сертифицированы порядка тридцати биологически активных добавок из муравьев, и на этом работа закончилась.
Впрочем, сегодня этот вопрос начали решать. В марте 2022 года на сессии Народного политического консультативного совета Китая уже вынесено предложение присвоить насекомым статус пищевых продуктов и начать соответствующую работу по стандартизации и сертификации.
Кулинарные критики, в свою очередь, отмечают: пускай многие в Китае и по всему миру сегодня воротят нос от жучков и червячков, в будущем ситуация может в корне измениться, ведь предпочтения людей по всему миру постоянно эволюционируют. Так, популярные сегодня устрицы в 19-м веке в Европе считались пищей бедняков. Английский писатель Чарльз Диккенс даже писал: «Бедность и устрицы всегда идут как будто рука об руку».
В Китае подобная история случилась с креветками-богомолами. «Когда я была маленькой, лет 30 назад, креветок-богомолов почитали морской дрянью и не ели их вообще. А сегодня их раскупают как горячие пирожки по цене 100 юаней за килограмм», — рассказывает уроженка восточнокитайской провинции Шаньдун.
Константин Щепин
Подписывайтесь на ЭКД в Телеграме.
