Поднебесная сегодня встречает Большие снега(大雪 — Дасюэ) — один из 24 сезонов традиционного китайского календаря. Наступление Больших снегов вовсе не означает обильных снегопадов: в большинстве регионов месячный уровень осадков составляет 1-10 мм.
Зимняя «великая сушь» требует постоянно пополнять запасы воды в организме. Для этого идеально подходят супы. «Блюдами сезона» считаются суп из редьки с бараниной и суп из свиной печени с пекинской капустой. На этот сезон также рекомендуют есть свинину и цитрусовые: мясо согревает, а апельсины и мандарины защищают от простуды.
Дасюэ – пора «рыбной ловли» для бродяг. К этому времени неглубокие пруды в городских парках промерзают до дна, чем с удовольствием пользуются босяки: они разбивают лед и достают вмерзшую в него рыбу, из которой на костре варят сытные похлебки.
Главной закуской сезона считаются хунцзао-гао (红枣糕) – кексы из фиников. Этот крайне питательный продукт богат витаминами В и С, кальцием, фосфором и железом – он прекрасно защищает организм от зимнего авитаминоза.
Большие снега – сезон заготовки солонины яньжоу (腌肉). В Нанкине ходит поговорка: «Малые снега – время посола овощей, Большие снега – время посола мяса» (小雪腌菜，大雪腌肉). Считается, что лучшую в Китае солонину делают на юго-западе, в провинции Сычуань.
