В китайском языке есть слово, которое по звучанию копирует английское cookie — 曲奇 (qūqí) — и значит «печенье». Еще для печенья используются иероглифы 饼 (bǐng) или 酥 (sū), они чаще встречаются в названиях кондитерских изделий. ЭКД и The World of Chinese собрали пятерку самых любимых китайцами печений.
1. Сливочное печенье (黄油曲奇 huángyóu qūqí)
Самое распространенное в Китае. По составу аналогично западному варианту: мука, масло, сахар и куриное яйцо, а отличается лишь формой. На основе сливочного печенья готовят и другие, более сложные, виды изделий. Например, 可可曲奇 (kěkě qūqí сливочное печенье с какао), для приготовления которого к вышеперечисленным ингредиентам нужно добавить порцию какао-порошка. Или 玫瑰曲奇 (méigui qūqí розовое печенье), в тесто которого добавляют пасту из лепестков роз, а сами печенья делают в форме бутонов этого цветка.
2. Клюквенное печенье (蔓越莓曲奇 mànyuèméi qūqí)
По рецепту повторяет предыдущее, но в тесто добавляется сушеная клюква, а печенью придается прямоугольная форма. Эта вариация является второй по частоте появления на полках китайских магазинов.
3. Песочное печенье с грецкими орехами (核桃酥 hétaosū)
Один из классических примеров китайской выпечки. Особенную популярность такие печенья набирают на китайский Новый год.
Существует несколько версий изобретения данного рецепта, одна из которых переносит нас во времена династии Тан (618 — 907). Тогда на территории современной провинции Цзянси активно развивалось гончарное ремесло. Однажды один из гончаров запек принесенное с собой тесто в одной из печей. В те дни он был простужен и поэтому каждый день съедал пригоршню грецких орехов, полагая, что они способствуют выздоровлению. В тот раз он покрошил их прямо в тесто. Получившееся блюдо очень понравилось новоиспеченному повару, а остальные гончары заметили, что высушенную до хруста еду можно дольше хранить и легко носить с собой. Так новый рецепт вскоре распространился по всей стране.
4. Кунжутное печенье (芝麻酥 zhīmasū)
Хотя достоверно неизвестно, родился ли рецепт данного печенья именно в Китае, во многих местных семьях оно считается традиционным. Для его приготовления может быть использован как белый, так и черный кунжут, а некоторые даже смешивают их вместе. Впервые пробующим эту выпечку ее вкус может показаться достаточно специфичным.
5. Миндальное печенье (杏仁酥 / 杏仁饼 xìngrénsū / xìngrénbǐng)
В тесте этого печенья содержится много миндаля, что придает ему ярко выраженный ореховый вкус и рассыпчатую структуру. Обычно сверху печенье украшают целым миндальным орешком. В Макао в тесто также добавляют тертые зеленые бобы.
6. Ананасовое пирожное (凤梨酥 fènglísū)
Хотя это скорее пирожное, чем печенье, не включить его в список известной китайской выпечки нельзя! Песочное тесто с ананасовым джемом внутри имеет незабываемый вкус.
Считается, что впервые данное угощение появилось эпоху Троецарствия (220 – 280). Известный полководец Лю Бэй (刘备 Liú Bèi) преподнес ананасовые пирожные в качестве свадебного подарка своей невесте.
На южноминьском диалекте (闽南语 mǐnnányǔ), иероглифы 凤梨 fènglí созвучны сочетанию 旺來, что можно перевести как «счастье пришло». Поэтому эта выпечка особенно популярна в провинции Фуцзянь, где распространен данный диалект. В том числе, на Тайване — там ананасовые пирожные часто дарят на свадьбу.
Кстати, популярное на Западе печенье с предсказанием считают китайским изобретением, что не совсем верно. Они появились в США в середине прошлого века, но получили распространение именно в местных китайских ресторанах.
Подготовил Константин Смирнов
