«Октоберфест» в этом году отменили из-за пандемии Covid-19. А победивший эпидемию Китай все-таки решил провести знаменитый фестиваль пива в Циндао, который начался на этой неделе. Любовь китайцев к пиву не остановила даже угроза новой волны. Но что мы знаем о китайской пивной индустрии?
Некоторые ученые считают, что китайскому пиву уже более 4 тыс. лет. Однако современные технологии пивоварения и сам продукт проникли в страну в конце 19 века вместе с влиянием западных держав. У истоков производства пенного в Китае стояли такие страны с развитым пивоварением, как Германия и Россия. ЭКД рассказывает о пути строительства Китаем крупнейшей в мире пивоваренной отрасли и брендах китайского пива, которые нужно знать.
Почему пиво — это пицзю?
Слово «пиво» (啤酒 píjiǔ) — одно из немногих омофонов-заимствований в китайском языке. В традиционной культуре Китая не существовало не только этого напитка, но и иероглифа для его описания. Вопрос пришлось решать после проникновения пивной культуры в Цинский Китай (1800-е годы).
За основу была взята произносительная норма названия напитка в странах Западной Европы: например, немецко-голландское «Bier» или английское «beer». По принципу созвучия к нему подобрали иероглиф 啤 (pí). Из-за содержания в напитке алкоголя, его также отнесли к «винам» (酒 jiǔ). В таком виде китайское слово 啤酒 píjiǔ используется жителями Поднебесной до сих пор.
От частных пивоварен к мировым рекордам
На пути своего становления китайская пивная индустрия прошла несколько важных этапов. Первый из них связан с созданием пивных производств иностранными гражданами. Так, в 1900 году россиянин польского происхождения Ян Врублевский основал в Харбине собственное пивное производство. Пивоваренное предприятие, созданное Врублевским, существует и в наши дни под брендом «Харбин».
К 1910 году большая часть пивоваренной отрасли контролировалась иностранцами. Английские, немецкие и российские предприятия были открыты в полуколониях — городах Циндао и Харбин. В то же время национальная китайская буржуазия создавала первые производства в Пекине и Гуанчжоу.
В 1949 году, когда основали Китайскую Народную Республику, пиво варили только семь компаний. Максимальный объем пива, производимый компаниями в период до 1949 года, достигал 7 тыс. литров. Напиток в стране не получал широкого распространения из-за влияния нескольких факторов. Технологии производства, сырье и дрожжи импортировались, а покупательная способность населения была низкой из-за гражданской войны.
Последующие 30 лет китайское пивоварение провело под знаком привлечения новых технологий, закупкой оборудования и воспитанием соответствующих кадров. В результате производство и потребление напитка к 1978 году увеличилось в 50 раз и достигло отметки в 400 тыс. литров.
После начала в 1978 году политики реформ и открытости свою роль в укреплении пивной индустрии сыграли государственные предприятия, решившие диверсифицировать свое производство. Пивные фабрики появились почти во всех городах и уездах, а объем сваренного пива в 1978-1988 годах вырос в 16 раз.
Отмена государством монополии на внешнюю торговлю, вступление Китая в 2002 году во Всемирную торговую организации открыли перед пивоварами страны и зарубежные рынки. В том же году Китаю от США перешла пальма первенства в объемах производства пенного. Первое место по данному показателю страна занимает до сих пор.
Чем примечательно китайское пиво?
Изначально рецептура напитка, производимого иностранцами в Китае, мало чем отличалась от зарубежных аналогов. Однако впоследствии компании окитаизировали технологии, и во вкусе напитка появились некоторые национальные черты. Так, помимо пшеничного или ячменного солода в него добавляют рисовый. Это добавляет продукту мягкость и сладковатый привкус.
Помимо этого, крепость китайского пива в основном ниже, чем в Европе или США (3-4%). Любители пенного отмечают лимонадные нотки в его аромате и травянистый привкус.
Как китайцы пьют пиво?
Пиво в Китае из-за своей невысокой крепости (3-4%) считается слабоалкогольным напитком, более всего подходящим шумному застолью. Распространена практика заказа пенного напитка вместе с небольшими шашлычками-ассорти шаокао (烧烤 shāokǎo) и к жирным мясным блюдам.
Обычно пиво разливается из отдельной бутылки гостя в небольшие стаканчики. Культуры пить из больших бокалов во время китайских застольев нет. Во время употребления пива не проводится сложный церемониал, необходимый при разливании водки: подношение вина (敬酒 jìngjiǔ), поддержание стакана на уровне ниже бокала собеседника, доливание напитка в бокал другого человека при его опустении.
Китайские пивные бренды уже давно заняли лидирующие позиции в мире по объемам продаж. Вот несколько главных брендов, о которых знают все китайцы.
Популярные марки пива из Китая
1. «Циндао» (青岛啤酒 Qīngdǎo píjiǔ)
Немецкое пиво с восточным акцентом Tsingtao начало свой путь к завоеванию китайского рынка еще в 1903 году. Немцы, колонизировавшие город Циндао на полуострове Шаньдун, разместили в нем свои военно-морские силы. Для удовлетворения потребности военных из Германии национальным напитком и был создан небольшой пивной завод. После 1949 года он был национализирован, а в 1990-е после передачи в частные руки значительно нарастил производство.
Сегодня «Циндао» занимает около 18% китайского рынка пива и 3-е место в мире по объемам продаж, уступая только Budweiser и китайскому Snow. Данная марка широко известна за границей и экспортируется в 40 стран мира.
Рецепт пива уже отличается от того, которое сто лет назад сварили германские поселенцы. В него, как и в другие сорта, добавляют рисовые примеси. Вкус у напитка легкий и свежий, с характерной кислинкой и привкусом жженого солода. Помимо классического светлого лагера, потребители могут попробовать и другие виды «Циндао»: Легкое (Tsingtao Light), Темное (Tsingtao Stout), Живое (纯生啤酒 Chúnshēng píjiǔ).
С 1991 года «Циндао» ежегодно организует крупнейший в Азии пивной фестиваль. Обычно время его начала выпадает на вторую неделю августа, а сам праздник пенного напитка проходит в течение 16 дней.
Кроме того, посещающие город Циндао туристы могут в любое время года осмотреть пивзавод и музей истории компании. В конце экскурсии им предлагают бокал освежающего живого пива, которое можно приобрести только в городе.
Адрес музея пива: 青岛市市北区登州路56-1号 (56-1 Dengzhou Road, Shibei District, Qingdao)
2. Snow (雪花啤酒 Xuěhuā píjiǔ)
Snow — это светлый китайский лагер с невысокой крепостью (до 4%), более подходящий в качестве дижестива во время традиционной трапезы. Это самый молодой бренд, основанный в 1993 году. В то же время компания за короткий срок смогла вырасти до размеров лидера национального и мирового рынков: теперь она контролирует около 5% производства пива в мире и 21% в Китае.
«Снежинка» приобрела славу женского или молодежного напитка за сладковатый, немного леденящий и неплотный вкус. «Фишка» с покалыванием на языке достигается за счет повышенного насыщения продукта углекислым газом.
3. «Харбин» (哈尔滨啤酒 Hā’ěrbīn píjiǔ)
Как отмечалось ранее, пиво «Харбин» (哈尔滨) имеет российское происхождение. Это одно из старейших в стране предприятий по производству хмельного напитка. При его изготовлении используют особые местные сорта риса с северо-востока Китая. Одни ценят пиво за цветочное послевкусие и мягкий аромат, другие называют его ненасыщенным и безвкусным. Тем не менее, оно также заслуживает внимания поклонников пенного. Оно занимает 7-е место в мире по объемам продаж.
Кроме традиционного харбинского, желающие могут найти и другие продукты компании: насыщенное «Премиум Лагер» (小麦王 Xiǎomài wáng) и легкое, освежающее «Синий Лев» (冰纯啤酒 Bīng chún píjiǔ).
4. «Яньцзин» (燕京啤酒 Yànjīng píjiǔ)
Как утверждает производитель, это пиво является первым истинно китайским напитком. Считается, что его прародителем была частная пивоварня «Шуанхэшэн» (双合盛啤酒厂 Shuānghéshèng píjiǔ chǎng), основанная в Пекине в 1915 году. Наименование пива выбрали по старому названию китайской столицы — Яньцзин (燕京 Yànjīng).
Из-за схожести вкуса это основной конкурент пива из Циндао. В состав некоторых его видов помимо уже привычных риса и сорго могут входить и экзотические компоненты — водоросли и горькая дыня. Нестандартные ингредиенты делают вкус хмеля менее резким. Занимает 8-ю строчку в мировом рейтинге по объему продаж, опережая известный бренд Corona.
Андрей Дагаев
