8 видов лунных пряников на Праздник середины осени в Китае

8 видов лунных пряников на Праздник середины осени в Китае

Фото: zcool.com.cn

Китайский Праздник середины осени Чжунцюцзе (中秋节 Zhōngqiū jié) приходится на 15-й день восьмого месяца по китайскому лунному календарю. Исторически это праздник урожая: именно тогда подходила к концу уборочная страда, наступало самое сытое время и можно было хорошенько отдохнуть. Сегодня суть праздника — в единении семьи, но про вкусные угощения китайцы не забывают. Самым важным атрибутом Середины осени в Китае называют юэбины, которые символизируют круглую луну.

Юэбин (月饼 yuèbǐng) — круглое печенье обычно не более 10 см в диаметре и 5 см в толщину. Юэбины очень сытные: каждый содержит порядка 1000 килокалорий!

Согласно преданию, юэбины впервые приготовили во времена правления династии Юань (1271—1368 гг.). Однажды Чжу Юаньчжан решил поднять восстание и свергнуть жестокое монгольское правительство. Чтобы собрать все силы и не обнаружить себя, повстанцы спрятали секретные послания в печенье и разослали их по всей стране. Восстание увенчалось успехом, и Чжу Юаньчжан стал первым правителем династии Мин (1368—1644 гг.). В честь радостного события Чжу устроил праздник, и обычай есть лунные пряники сохранился до наших дней.

Сегодня юэбины наполняют абсолютно любой начинкой: от мороженого и морепродуктов до жареной свинины и дуриана. Впрочем, нужно признать, что лунные пряники скорее знамениты благодаря своим красочным упаковкам и оригинальному дизайну, нежели вкусовым качествам. Это в первую очередь ритуальная пища, круглая форма отражает круглую луну. Еще юэбины — это отличный подарок друзьям и близким.

О восьми интересных видах юэбинов рассказывает Goldthread.

1. Юэбины с начинкой из пяти орехов 五仁月饼 (wǔ rén yuèbǐng)

https://cdn.i-scmp.com/sites/default/files/styles/1320w/public/d8/images/2020/09/30/111c7716-6dbc-4d48-b808-7bafa6a2585f.jpg?itok=PNpDFhvV

Начинка из пяти видов орехов — самый традиционный китайский рецепт юэбинов, который особенно любят пожилые китайцы. Традицию охраняют и в 2016 году выпустили национальный стандарт для правильной начинки из пяти орехов: это грецкий орех, миндаль, оливковые косточки, семена тыквы и кунжут, а также свинина. Недобросовестные производители добавляют в такие юэбины более дешевый изюм или не кладут какие-то из орехов.

2. Кантонские юэбины 广式月饼 (guǎngshì yuèbǐng)

https://cdn.i-scmp.com/sites/default/files/styles/1320w/public/d8/images/2020/09/30/1fd7d1ea-b7f6-480f-b7b3-c7d5cb47aafc.jpeg?itok=Gb8EfbJ7
Фото: Goldthread

Родина кантонских юэбинов — провинция Гуандун на юге Китая. Сейчас такие лунные пряники можно часто встретить за пределами страны благодаря диаспоре китайских эмигрантов. Кантонские юэбины отличаются витиеватыми рисунками — часто это кролики и надписи с пожеланиями. Классические начинки для кантонских юэбинов включают пасту из семян лотоса и вяленый яичный желток — еще один маленький символ луны.

3. Юэбины со свининой по-сучжоуски 苏式鲜肉月饼 (sūshì xiānròu yuèbǐng)

Фото: 华府华语

Лунные пряники из города Сучжоу в провинции Цзянсу прячут внутри солоноватый свиной фарш. Тесто для сучжоуских юэбинов делают слоеным. Cучжоуские юэбины обычно меньше среднестатистического, а есть их нужно горячими. Такие юэбины также очень популярны в Шанхае.

4. «Украшенные» юэбины по-пекински 翻毛月饼 (fānmáo yuèbǐng)

https://cdn.i-scmp.com/sites/default/files/styles/1320w/public/d8/images/2020/09/30/c2e6215d-b0ef-4023-8938-3e4f05079ac0.jpg?itok=1mOQBbdx
Фото: Goldthread

Дословно название юэбинов означает «ворсом наружу»: так образно называют хлопьевидную корочку пряников, которая пропитана топленым свиным салом. Начинка пекинских юэбинов — это финики и паста из красных бобов. Такие юэбины любила вдовствующая императрица Цыси, которая держала в руках власть над Китаем с 1861 по 1908 гг.

5. Юньнаньские юэбины с ветчиной 云南火腿月饼 (yúnnán huǒtuǐ yuèbǐng)

Фото: 云南办事处- 中国民族建筑研究会

Эти юэбины изобрели в начале 20 века в провинции Юньнань на юго-западе Китая. Тесто для них делается из муки, свиного сала и меда, а начинка состоит из сушено-вяленой ветчины — юньнаньского деликатеса — и из измельченных лепестков розы. На вкус юньнаньские лунные пряники одновременно сладкие и соленые.

6. Хунаньские тонкие юэбины 湖南酥薄月饼 (húnán sū báo yuèbǐng)

Фото: 天天快报kuaibao

Тонкие юэбины начали делать 140 лет назад в городе Хэнъян провинции Хунань. Пасту для тонких юэбинов делают из семян конопли, розы и османтуса. Снаружи тонкие лунные пряники посыпают кунжутом, они получаются не слишком сладкими и хрустящими. Их едят не только на Праздник середины осени, местные употребляют тонкие юэбины и как закуску на каждый день.

7. Юэбины с морепродуктами 海味月饼 (hǎiwèi yuèbǐng)

Фото: detail.1688.com

Морские деликатесы используют в качестве начинки для лунных пряников в прибрежных провинциях Китая: Шаньдун и Фуцзянь. Большинство юэбинов делают с морскими водорослями и высушенными креветками или рыбой. Также можно найти начинку из моллюсков абалонов (морское ушко) или даже из акульего плавника.

8. Юэбины со «снежной кожей» 雪皮月饼 (xuě pí yuèbǐng)

https://cdn.i-scmp.com/sites/default/files/styles/1320w/public/d8/images/2020/09/30/b5494145-25fc-4b9c-9d0d-53faa66fd76a.jpeg?itok=Tm_u6hXs
Фото: Goldthread

«Снежная кожа» юэбинов не запекается, а делается из истолченного в пасту клейкого риса — как японский десерт моти. Начинка под снежной кожей обычно «модная»: жемчужины из чая с пузырьками, дуриан, икра или трюфели. Такие лунные пряники любит молодежь: для подрастающего поколения традиционные пряники слишком калорийные и тяжелые.

О других угощениях на Праздник середины осени читайте в материале о Чжунцюцзе.

Подготовила Елизавета Петрова

Поделиться: