Завтрак — самый важный прием пищи, заряжающий энергией на весь день. Китайские завтраки отличаются разнообразием и питательностью: это необходимо для быстрого ритма жизни Поднебесной. ЭКД представляет подборку завтраков в КНР.
Клейкий рис на пару 糯米饭
Клейкий рис номифань прост в приготовлении и очень питателен. Секрет блюда заключается в особом сорте риса, который отличается сладким вкусом. Существует несколько способов приготовления клейкого риса: его можно жарить и варить на пару. Для полноты вкусовых ощущений в блюдо добавляют бобы адзуки, грибы, семена бусенника, корень лотоса, огурцы — компоненты ограничены только фантазией повара.
Блюдо обрело популярность во всей Восточной Азии. Благодаря вкусовым качествам и быстрому приготовлению клейкий рис считается отличным способом начать день.
Роллы чуньбин 春饼
Роллы чуньбин считаются одним из символом наступившей весны: их часто готовят на Становление весны Личунь или на День поминовения усопших Цинмин. Это завернутые блинчики с овощами. Блюдо пользуется популярностью благодаря легкому вкусу. Сегодня чунбины готовят не только на праздники, но и ежедневно на завтрак.
Ютяо 油条
Ютяо — нарезанные полоски теста, которые пожарили во фритюре до золотисто-коричневого цвета. В разных регионах Китая ютяо известны под различными именами. Например, в провинции Шаньси ютяо называют ма’е 麻叶, на севере Китая это гоцзы 馃子, а в восточной провинции Аньхой — юмо 油馍. Несмотря на разные названия, китайцы любят ютяо одинаково. Почти безвкусные палочки отлично подойдут к каше на завтрак. А еще они похожи популярный в России сладкий хворост.
Баоцзы 包子
Баоцзы представляют собой небольшой пирожок, приготовленный на пару. Его начинка может быть как мясной или растительной, так и сладкой. В Китае баоцзы продаются повсеместно. Сегодня их можно купить даже в замороженном виде, а затем разогреть или сварить.
Маньтоу 馒头
Еще одна булочка, приготовленная на пару, но уже без начинки. По размеру и текстуре маньтоу варьируются от крошечных, очень мягких булочек до крупных (более 15 см), плотных и твердых хлебобулочных изделий. Булочки также едят на десерт: обжаривают во фритюре и макают в сгущенное молоко.
Лепешки шаобин 烧饼
Слоеные лепешки шаобин часто дополняют другие блюда китайской кухни. Например, на их основе можно сделать сэндвичи шаобин ютяо 烧饼油条. Традиционными начинками шаобинов считаются паста из красной фасоли, паста из черного кунжута, жареные бобы с яйцом и тофу, тушеная либо копченая говядина или свинина. Блюдо чаще всего можно встретить на севере Китая.
Сяолунбао 小笼包
Очередной вид китайской паровой булочки. Сяолунбао готовят в специальной корзинке. Особенностью булочки считается бульон. Его «закачивают» в тесто с начинкой в виде холодца, который тает при тепловой обработке. Есть сяолунбао нужно с осторожностью — кипящим бульоном можно обжечь язык и небо. Блюдо особенно популярно в Шанхае.
Жареные цзяоцзы 煎饺
Жареные цзяоцзы — это традиционная закуска, распространенная преимущественно в Северном Китае. Такие цзяоцзы готовят из муки и мяса, обжаривая в масле. Это придает им яркий вкус и хрустящую корочку. Считается, что жареные цзяоцзы, поданные под соевым соусом, станут отличным началом рабочего дня.
Тофунао 豆腐脑
Загустевший тофу тофунао готовят с добавлением соевого белка. Поэтому блюдо содержит большое количество питательных веществ и заряжает энергией на целый день. На севере Китая в тофунао добавляют мясо, сельдерей, грибы и горчицу. На юге — фасоль, сахар и имбирь. В провинции Сычуань предпочитают делать блюдо острее.
Тушеная лапша 热干面
Тушеная лапша жэганьмянь с кунжутной пастой и соевым соусом входит в пятерку самых вкусных блюд из лапши в Китае. В зависимости от вкусовых предпочтений к лапше можно добавить зеленый лук, чеснок, редьку, каперсы и другие овощи.
Блюдо пользуется особенной популярностью в Ухане (провинция Хубэй). Жэганьмянь несложно готовить, а вкус получается насыщенным и питательным. Поэтому китайцы часто предпочитают есть блюдо на завтрак или в качестве закуски.
Блинчики цзяньбин 煎饼
Блины цзяньбин — один из древних китайских деликатесов. Тесто для цзяньбинов традиционно делают из пшеницы, которую перемалывают в специальную пасту. Луковая начинка цзяньбинов пользуется особой популярностью. Сегодня блюдо можно купить на улицах городов из разных уголков Китая. Блинчики станут отличным завтраком по пути на работу.
Соевое молоко 豆浆
Запивать завтрак китайцы любят соевым молоком. Напиток из соевых бобов легко усваивается и не вызывает проблем с пищеварением у людей с непереносимостью лактозы.
Владислав Старков
Подписывайтесь на ЭКД в Телеграме.
