Искусственное мясо растительного происхождения набирает популярность в Китае и других странах. Самыми крупными производителями мяса из риса или бобов считаются компании Impossible Foods и Beyond Meat. Их продукция пользуется спросом у вегетарианцев и веганов. Однако замена мяса растительными продуктами практикуется в Китае уже много веков, рассказывает Goldthread.
В китайской кухне рыбные блюда часто заменяются морскими водорослями, а мясо — соевым творогом тофу. Эти продукты являются частью рациона питания буддийских монахов во всем Китае, которые придерживаются вегетарианской диеты.
«Искусственное мясо может быть отличной альтернативой для тех, кто планирует перейти на вегетарианский рацион питания. Изначально мясо на основе растительных продуктов было создано для посетителей китайских монастырей и самих монахов», — говорит доцент кафедры буддизма Гонконгского университета Пу Чэнчжун.
Многие производители искусственного мяса открывали свои компании в то время, когда вегетарианство было не так популярно. Семья Лили Ын иммигрировала в США 40 лет назад из Тайваня. Родители Лили были вегетарианцами и практикующими монахами, поэтому на родине соблюдали диету на основе растительных продуктов питания.
В США китайцы не смогли найти достойную замену мясу из местных продуктов, поэтому решили открыть свой вегетарианский магазин. Уже более 30 лет семья Ын торгует растительными продуктами и искусственным мясом.
Китайская вегетарианская еда отличается от других кухонь тем, что в ней нет луковых растений, включая, чеснок, зеленый лук, лук-порей и лук-шалот. Яркие ароматы лука пробуждают чувства, а это противоречит принципам буддизма.
«Последователи буддизма должны довольствоваться малым», — говорит Пу.
То, что начиналось как специальное питание для буддийских монахов, сегодня стало мейнстримом. В 2019 году Burger King объединился с Impossible Foods, чтобы создать веганский аналог своего знаменитого воппера. А KFC в рамках сотрудничества с Beyond Meat создали веганские наггетсы. IKEA тоже начала делать фрикадельки из заменителей мяса.
Популярность искусственного мяса привела к появлению в Азии своих ресторанов, которые готовят веганские блюда с учетом особенностей национальной кухни.
Например, гонконгская компания Omnipork производит искусственную свинину — мясо, особенно популярное в Китае. Западные компании больше нацелены на изготовление искусственной говядины.
«Искусственную свинину можно использовать в пельменях, в легких закусках димсам или в качестве начинки для разнообразных блюд. Также можно сделать фрикадельки или котлеты», — говорит основатель Omnipork Ён Тайвай.
В соответствии с буддийскими догматами, китайское искусственное мясо тоже делают без добавления ароматных овощей.
«Традиционно многие вегетарианцы отказывались от мяса по религиозным причинам. Сейчас крупнейшие производители искусственного мяса нацелены на мясоедов», — уверен основатель Ён Тайвай.
Искусственное мясо прошло долгий путь, который начинался от диеты буддийских монахов. Сейчас все больше компаний заинтересованы в производстве такой продукции, поэтому однажды искусственное мясо будет не отличить от настоящего.
Подготовила Эрика Ефремова
